Degree in Culinary Arts


专业技术副学士(AST),烹饪艺术/餐厅管理学位

我们的烹饪艺术和餐厅管理速成课程旨在通过课程的结合为学生准备入门级的前台或后台管理工作, 动手实验, 示威活动, 和项目. 我们的学生准备进入竞争激烈的餐饮服务/酒店行业的就业市场.

课程概述

Introductory 课程

  • FS-102 Characteristics of the Food Service Industry

    本课程讨论了对食品服务行业的主要历史影响, restaurant history and evolution, major influential figures, 目前的趋势, and career opportunities.

  • FS-103 Preparation

    本课程的重点是烹饪课程中最重要的部分之一-在开始一道菜之前,手头上有必要的食材并处于适当的状态. 本课程涵盖了准备一个完整的库存所需的基本技术, 汤, both classic and contemporary sauces, 和主菜.

  • FS-104 The Cooking Process

    This course focuses on the type of heat transfers, 烹饪方法, and the effects heat has on various types of foods. 基本方法包括干热法和湿热法.

  • FS-105 Cooking Science

    本课程着重于标准化食谱的组成部分, how to analyze a recipe, important aspects of measurement and portion control, procedures for converting recipes

  • FS-199 Lab Series I

    说明FS-1XX系列课程所涵盖主题的实验实习.


烹饪课程

  • fs - 202股

    本课程介绍准备库存的常用程序, ingredients used in making stock, 并解释了高汤在制作酱汁和汤中的作用.

  • fs - 203酱汁

    本课程的重点是必要的程序,以准备一个完整的剧目的经典和现代酱汁. 它们的用途,以及用酱汁来完成一道菜的原因.

  • fs - 204汤

    This course discusses the classifications of 汤, preparation methods, methods of thickening, 持有, 和服务.

  • FS-205 Meat, Fish, & 家禽烹饪

    本课程从基本的类型、等级和这些主菜的切割开始. 讨论内容包括:烤、烘、烤、煎、煮、炒、焖. Recipes, 调味料, 和服务 are also covered.

  • FS-206 Vegetable, Rice, & 面食烹饪

    讨论内容包括:实现蔬菜的适当熟度, 米饭和面食, general rules and methods of cookery, 调味料, 和服务.

  • FS-207 Breakfast Cookery

    本课程着重于早餐烹饪所需的特殊技巧. Topics covered include eggs, 热麦片, 煎饼, 法式薄饼, 华夫饼, 和法式吐司, 烹饪, 持有, 分配, and finishing for service.

  • FS-208 Pantry Cookery & Garde-manger

    本课程涵盖了菜园经理和特色厨房区域的各种职责以及他们生产的产品类型, the fundamental techniques to use in this production area.

  • FS-209 Vegetarian Cookery

    本课程的重点是准备素食主菜和配菜所需的特殊技术.

  • FS-299 Lab Series II

    实验实习,阐述第二学期课程的主题.


烘焙课程

  • FS-301 Yeast Dough

    This course compares different yeast products, discusses the steps of yeast dough production, 混合, 发酵, 和烘焙.

  • FS-302 Quickbreads and Pies

    本课程讨论速食面包和馅饼的特点和制作方法. Includes biscuits, muffins, loaf cakes, and doughnuts.

  • fs - 303饼干

    This course lists and describes cookie characteristics, 讨论准备基础和基本装饰技术.

  • fs - 304蛋糕

    This course covers cake 混合 methods, cake preparation fundamentals, assembling and icing, and decorating techniques.

  • 蛋奶冻fs - 305 & 面霜

    This course covers the preparation of custards, 布丁, 巴伐利亚人, 摩丝, 意面给, and frozen desserts.

  • FS-399 Lab Series III

    说明第三学期课程主题的实验实习.


Additional Relevant Coursework

  • JP-100 Job Readiness

    This course offers a study of goals, 与同事和主管保持良好关系的重要性, 工作习惯, interviewing techniques, evaluating information, and the decision-making process.

  • LS-101 Interpersonal Skills I

    This course offers a study of life/工作习惯, communication and conflict negotiation, 阅读, and decision-making.

  • LS-102 Interpersonal Skills II

    本课程学习语法和交际的基本规则, 写作, basic math including fractions and percentages, and the use of the calculator.

  • WE-100 Externship I (Supervised Work Experience)

    本课程是在当地餐馆或其他食品服务运营的实习,让学生有机会将他们在课堂上学到的知识付诸实践,并学习额外的烹饪技巧.


Food Management 课程

并不是下面列出的所有课程都需要完成烹饪艺术/餐厅管理学位. 有关必修课和选修课的更多信息,请参阅学校目录.


  • AM-201 Introduction to the Hospitality Industry

    本课程介绍了食品服务行业的总体概述,以及对餐馆和机构食品服务的更详细的了解. Travel and the tourism industry are also featured. The course discusses hotel and motel management, current issues in hospitality management, and contemplates the future of the hospitality industry.

  • AM-202 Legal Aspects of Hospitality Management

    本课程致力于探讨食品服务经营管理人员的法律考虑. 它提供了非技术的解释,具体到食品服务的法律主题. 本课程的重点是管理人员可以采取的行动,以避免法律纠纷. 本课程为食品服务经理提供了一个实用的、可操作的商业法方法.

  • FM-202 Food Service Management Accounting

    这门会计课程特别侧重于食品服务行业的要求. 它为学生提供了规划和保护运营财务成功的基础. 本课程涵盖财务分析、预测、预算和成本管理的方法.

  • FM-203 Basic Cost Control for Food Service Managers

    本课程介绍保护餐饮服务利润的实用技巧. The course is presented in a clear, concise manner. 它为管理成本控制程序的概念和应用提供了良好的基础.


Human Resources 课程

  • HR-202食品服务监督:以人为本

    本课程以现实、实用的形式呈现日常职责. 这门课程超越了管理理论,详细介绍了有效监督的行之有效的想法.

  • HR-203 Hospitality & Restaurant Management

    本课程涵盖了有效的餐厅或餐饮服务领导的特点和技能. By reviewing case studies and completing projects, 学生将了解酒店和餐厅的管理和领导能力


Marketing and Operations Management 课程

  • MM-202食品服务行业市场营销导论

    本课程介绍了在日益紧张的市场中竞争消费者所必需的关键营销策略. 它考察了市场营销、销售、广告之间的相互关系以及它们对消费者的影响.

  • OM-201 Applied Food Service Sanitation

    应用食品服务卫生课程是酒店管理课程的基础和必修课程. 本课程是一门有关食品安全和卫生的最新课程,结合了食品安全和卫生方面的最新问题. 成功完成本课程后,学生可以参加国家餐饮协会提供的ServSafe认证考试.

  • OM-202 Nutrition for the Food Service Manager

    本课程为食品服务专业人士讲解基本的营养概念. 它使用非技术语言来演示如何将营养信息应用于食品服务操作. 本课程向广大客户提供营销和实施营养计划的例子.

  • OM-203 Managing Service

    In today's competitive climate, 提供优质的服务是手术成功的关键. 这门实践课程教授提供优质服务的基础知识和细微差别. The students will learn the differences between service styles and when each is appropriate; how to plan and implement an effective menu; the proper table service of alcohol; making food and beverage recommendations; as well as handling complaints and suggestive selling.

  • OM-204 Professional Baking

    这个讲座和示范课程为学生提供了理论和实践信息的平衡, 帮助学生理解优质烘焙的原因和方法. 准备烘焙食品的基本原则和程序, pastries and desserts will be given to the student.

  • OM-205 Managing Food Service Facilities and Equipment

    本课程介绍了设施和设备设计和维护的基本原理. 本课程将逐步介绍设施开发, 从项目的初始概念和规划开始. 本课程强调功能布局和设计的财务含义.

  • om - 206酒吧 & Beverage Management

    本课程为餐饮服务专业人士讲解基本的餐饮服务管理. 本课程提供了营销和实施管理良好的饮料计划的例子,以广泛的客户.

  • OM-207 Catering Menu Management

    本课程从宴会和餐饮的概述开始,并讨论开发食品服务和菜单. 课程内容包括菜单价格控制、饮料管理和菜单设计. Students will then learn about food and beverage control, computer use in food service, and finally marketing in catering management.


General Education 课程

  • GE-100 Business Mathematics

    在这门课程中,学生将被介绍到商业在日常运作中使用的数学. 除了, the student will be introduced to payroll processing, 销售税, stock and bond sales and other calculations. 通过结合课本和实验,学生将发展数学技能来处理商业运作的基本要求. 电子表格软件的基本用户操作将作为这部分培训的一部分教授.

  • GE-200 Business English

    本课程是对职场所需商务英语的复习. A review of the parts of speech, 语法, 拼写, sentence structure, and business letter 写作 will be covered. 此外,工作申请,简历写作和面试技巧也将被涵盖.

  • GE-500 The History of World Cuisines

    This course investigates the effects geography, 哲学, 宗教, 文化, 和气候对亚洲的烹饪和用餐礼仪有很大的影响, Europe and the Western Mediterranean, Eastern Mediterranean and Middle East, and Africa and Latin America

教职员工努力帮助学生建立积极的自我形象,以获得烹饪艺术/餐厅管理专业技术副学士学位,并提高他们的市场技能. 教师使用现代教育技术,在现实的工作环境中教授学生.


Technical skills are taught and practiced

There are a great many things to learn about the culinary industry; but most of the skills needed are built on a foundation of good technique. JNA的课程旨在为学生提供坚实的技术基础,以发展他们的职业道路. 烹饪领域的一切新的或伟大的东西都始于我们课堂上教授的基本技能,并在我们的动手实验室中得到加强.

  • Proper equipment utilization

  • Disciplined knife skills

  • Applying 烹饪 techniques to food using classic rules


Theories are investigated

选择烹饪艺术/餐厅管理专业技术副学士学位的学生将获得广泛的烹饪教育,然后是高质量的餐厅和酒店管理教育. 该项目提供的一些课程为学生提供了参加由国家餐饮协会提供的ManageFirst认证考试的机会.


Innovative 烹饪 and presentation skills are explored

  • 获得关于基础技术发展方向的第一手知识

  • 在课堂和实验中讨论行业和社会趋势

  • Utilization of scientific and equipment advances

  • Balance and symmetry are taught in plating techniques

学生将深入了解在餐厅和酒店管理职业道路上取得进展所需的专业知识. 我们的教师拥有超过100年的综合经验, 在费城地区和世界各地的各种烹饪和酒店职位. 我们位于费城,让学生有机会探索各种各样的烹饪/酒店概念. 通过创新厨师的课堂示范和课堂实地考察餐厅和其他酒店场所,学生们有机会见到我们行业的推动者和震撼者.